• <blockquote id="ecc2g"><center id="ecc2g"></center></blockquote>
  • 百年沱茶

    下關沱茶的誕生及意義

                                                                       楊凱
           大理是滇西古城,是明代從滇中到老撾、緬甸、八百媳婦國的貢道樞紐,也是茶馬古道上通往吐舊的最重要的中轉地。
          大理古產茶,大理的感通寺茶在明代為云南第一,具有普洱茶越陳越香的屬性。由于不是本文重點,這里就不展開論述了。
          清未,大理是產自滇西的普洱茶運輸的重要中轉地,后路馬幫也是祥云、巍山一帶的馬幫每年從六大茶山將總產量的大約三分之一運走,其中三千擔(每擔相當于公制600克左右)經過大理、麗江運進藏區。其他有就地銷售,也有以散茶形式通過四川銷往全國的。而以餅茶形式銷往內地的普洱茶則由石屏茶幫所控制,走昭通而不是大理進入四川。
           清未邊境貿易的突起,帶來現代商品經濟的大發展,不但促進了騰沖的經濟建設,也將當時歸鳳儀縣管理的下關建成貿易轉運的中心,大理、鶴慶、騰沖的商人們紛紛在這里建立總號,一時間,馬歡人鬧,輻轉云集,摩肩接踵,好不熱鬧。
          下關成了大理的新城。
    【沱茶的誕生】
          下關對茶業最重要的貢獻就是發明了沱茶。
           1903年(另說1902年),大理喜洲的商人嚴子珍和同鄉楊鴻春、江西高人彭永昌集資1萬兩紋銀,成立“永昌祥”商號,經營茶葉、生絲、布匹、山貨、藥材等,這些商品中的茶葉,當時主要是散茶,從云南或走德欽(當時叫阿墩子),進入巴塘、理塘;或走麗江、木里、雅安運往成都或康定(當時叫打筋爐)方向。彭永昌也做些雅安茶經康定進藏的買賣。
          長期的茶葉運輸使他們發現,散茶運輸貨“泡散” 容易意碎,餅茶又一餅緊壓一餅,透氣性差,容易生霉。永昌祥研究了景谷姑娘茶、藏銷的心臟形緊茶以后,開發出了一種窩頭型,背后有一個碗狀的后窩的沱茶,一舉占領了四川市場。
           1917年,他們將沱茶定型為每筒五圓,每個重9兩的形制。別小看這個五圓,它是下關沱茶與稍后出現的景谷沱茶最直觀的區別。
          永昌祥在重慶、自貢、漢口等地大力宣傳,也加快了人們對沱荼的認知,沱茶完全取代了圓茶在內地的地位。

           上世紀30年代,他們還緬甸、美國做過宣傳嘗試,但緬甸市場不接受沱茶,美國則由于所需廣告費用太高,不值得投資。
           這里,我們說一下發明年代的問題。1902年或03年,是下關永昌祥的建號年代,1908年,是下關永昌祥設廠揀、包裝茶葉的年代,兩者都不是沱茶誕生的年代。這除了上面給出的文件外,永昌祥少東家楊克成的回憶里也有詳細的記述。
           沱茶發明后,并不是所有經營茶葉的裔家都跟風生產,早期,只有永昌祥、奚記、德瑞利三家生產。筆者采訪了九十多歲高齡尹隆舉將軍,他父親尹守善1926年擔任云南總商會會長,當時是下關最著名的茶倚,號名復義和。
           他說:他家的茶當時都是散茶,主要運銷成都。
    【沱茶的工藝】
           滇西商幫(包括較早的鶴慶幫、騰沖幫和后起之秀喜洲幫)由于參與緬甸、四川、西康的大范圍商品的交換,以及生絲、石礦、茶葉、玉石、煙土、南藥、軍需物品等等的交易,財富積累相當迅速。有了雄厚的資本,它們的茶葉貿易量也在增大。他們開始在下關設廠,雇用工人進行茶葉分揀和包裝。這個時間大約起始于1908年,在這一年,永昌祥扶持下關汪仲侯、陳德先、陳思賢等人,在下關建立了茶葉工廠,揀選加工茶葉。
           1916年,永昌祥共生產沱茶十擔,運往四川銷售。隨后,他們在原料階段增強管理和控制,將傳統的普洱茶制加工粗放,難免萎凋、發酵,導致湯色紅變的缺點克服,生產出優質的綠湯上等下關沱茶,充分突出了大葉種茶清香獨絕的特點。1923年,他們注冊了藍色松鶴商標。
            關于沱茶的配比和工藝,歷來有很多說法,筆者略舉一二羅列于下:


           現在能把這種配方記得完整的,有前述永昌祥總技師陳思賢。下面是他的口述,由旁人記錄下來的配方。
    1、本牌沱茶:每圓重九兩二錢。
            動庫茶六成,鳳山茶四成,系一股用料。如頭批茶系以三七成配料:三尖二兩,二蓋三兩,底茶四兩,外加白
    毛尖二錢(以上都全用明前春茶,不摻雜其他)
    2、副牌沱茶:每圓重八兩二錢。
          鳳山茶六成,動庫茶四成,計三尖二兩八錢,二蓋一兩九錢,底茶三兩五錢,春尖雜茶可摻用一部分;其中并可摻用春中一部分在底茶內,最多不能超過成。
    3、正記牌沱茶:每圓重八兩二錢。
           二水尖二成,春中三成,春尖五成 (可以用比較次點的)。三尖二兩三錢,二蓋一兩九錢,底茶四兩。(在本牌茶抽出粗茶面,可摻入三幾成在正記牌內)。
           以上重量都是以老秤計算。

           按原文用“成”字,有兩種含義:第一,是指地區原料品種和采摘時間先后的品種的比例。如一、二,兩項牌子的頭一個成字指在臨滄、雙江等縣出產的動庫茶和鳳慶縣出產的鳳山荼。而第三項牌子的頭一個成字則指在清明節前后采摘二水茶、春中茶、春尖茶。第二、是指每一品種茶葉經過揀選以后的品級。如第一項牌子的第二個成字(所謂三七成)則是指三尖二兩加毛尖二錢共二兩二錢算30%,二蓋三兩加底茶四兩共七兩算70%。三尖是最細的條,揉制時放在沱子的頂面,又稱蓋面茶;二蓋較粗,放在中間;底茶最粗,放在底層。而各級茶葉的品種即照第一個成字的比例搭配,然后再照稱斤兩。
           從這個配方可以看出,本牌沱茶的特點在于:(1)勳庫品種用得多;(2)全用頭批明前春茶;(3)細茶條揀制認真,分量適合。其中動庫春尖香味濃郁是重要關鍵,鳳山春尖則還兼備“看樣”好。“名牌”的真實內容就是如此。

                                                                                                               ——楊克成《永昌祥簡史》
    【云南中國茶葉公司的調查】
          當時的下關沱茶實際分為“關莊沱茶” (亦名“本莊沱茶”)和景關沱茶(亦名“副牌沱茶”)兩種。他們的配料分別為:

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    【沱茶的意義】
    沱茶的誕生,不只是產品外形的改變,同時,它帶來了產業基地的轉移和新的飲茶美學。
    一、過去,茶葉主茶區在思普地區的六大茶山、動海,而沱茶的原料,更多地選用新茶區鳳慶、劫庫和景谷原料,云南沱茶主要分成三種:關沱——選用鳳慶和勳庫原料,每筒5闊;景沱——選用景谷原料,每簡4圓;另一景關沱。四川、重慶等地對沱茶的大量需求,使得下關每年加工的沱茶產量都在數萬擔。一時間,茶葉的原料基地北移,由西雙版納變為景谷、動庫、鳳慶;同時,加工基地從易武、思茅變為下關、昆明。
    二、沱茶的出現,帶來了一個對于綠茶更有競爭力新產品,這使得六大茶山更多地把他們的普洱茶運往香港、南洋,變成了一種僑銷茶。
    三、沱茶的出現,使大葉種茶的原料能夠更好地得以應用,也就是說,沱茶使用了滇西的高檔原料,低檔原料加工成牛心型緊茶,銷往西藏。這改變了過去動海等落后地區一年只采摘兩次茶葉租放模式,可以通過多次采摘,精細分揀,提高云南茶葉產量,提高土地利用率和茶農的收入。
           永昌祥的成功,帶動了整個下關的茶葉產業發展,1930年前后,代工“皇帝”汪仲侯和永昌祥的蜜月結束,他創立了自己的品牌鴻興祥號,同時,又為昆明陳永興的姊妹企業永利森代工,共同銷售自己的鴻興祥普洱茶和沱茶。同時在下關生產沱茶的較大的企業還有:喜洲幫成記、復春和,川幫寶元通,協心美,騰沖幫茂恒(首創1/2沱茶,重老秤4兩),鳳慶商號順天昌、新華號,昆明礦業銀行下屬的西南服務社(生產六圓一筒鳳凰沱茶)等。滇西不同文化的交匯,茶馬古道、南方絲綢之路,博南古道等幾條古道鑄造的豐富文化底蘊,風城獨特的自然氣候條件,為下關創造自己獨特的沱茶文化打下基礎,這種文化,雙被融進普洱茶文化中,豐富了普洱茶的品種,拓展了普洱茶的內涵,為喜歡普洱茶的人留下了無窮的話題。圍繞著沱茶的商標文化、商號文化、茶葉工藝都實實在在地存活著,既影響著過去的產業形態,在今天也仍然為我們所利用,今后也必將繼續發揚光大。

                                                                                                              (選自《普洱》2011年第10期)

    百年沱茶
    综合在线五月婷婷
  • <blockquote id="ecc2g"><center id="ecc2g"></center></blockquote>