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  • 白族趕馬人的“茶道”及“茶俗”


                                                              章虹宇 

      我國是茶樹的原產地,是應用茶葉最早的國家。數千年的飲茶歷史衍生了各民族豐富多彩的茶飲習俗和茶道茶藝。云南鶴慶白族趕馬人的茶俗,也可算是一套獨特的茶飲文化。 
      鶴慶白族趕馬人的飲茶習俗——且稱為白族馬幫的“茶道”,是一種行業茶藝與民俗茶藝相融的“茶道”。地方特色濃郁,民族文化蘊含深厚,后人稱它為“鍋頭茶俗”。“鍋頭茶俗”中的“茶道”,可分為開市茶、開稍茶、開亮茶、封鞍茶和“吃茶”等五種形式。 
      開市茶,即每年馬幫第一次出行前一天,馬鍋頭聚會所品的茶飲。茶葉為馬幫首次走茶馬古道馱運茶葉貨主所贈之茶,稱之開市茶。據傳,茶神的精靈依附在開市茶上,能保馬幫出行平安,人、畜無災無難,故人們用開市茶辦開市茶道。開市茶道一般在馬王廟中舉辦,若無馬王廟的村寨,可在山神廟中舉辦。舉辦開市茶道的目的有二,一為祭祀馬神(畜神),祈求神靈保佑馬幫當年發旺,人、畜出行平安。其二,商量、安排當年運輸事宜,重申馬幫幫規及經濟收入分配方案。參加人員為本幫的所有成員和主要家屬。 
      開市茶道的程序為:備器——擺設茶具。“討水”——到本地山泉的源頭處、經祭祀和祈禱后取回煎茶泉水燒煮。贊茶——由馬幫中的“幺鍋”(對外是疏通匪盜關系的聯絡員,對內是為馬幫消災解難的專職者)講述、唱頌茶的來源及茶王的故事。煎茶——即將茶葉浸蜂蜜、淡鹽水在陶罐中炙烤。煮茶——茶葉配姜、棗、槐米、糊麥芽、山楂果、小菊花、青薄荷共熬成生津解渴、解乏消暑、消食利尿、提神補氣的行路茶。配茶——將佐茶的茶末米糕(有預防及治療腸炎、痢疾的藥效)、濃茶汁漬白蘿卜(有防治喉痛、口腔炎、口干舌燥等藥效)、茶葉煮雞蛋(有提神補氣、解乏祛累之功)、茶粥(茶末、綠豆、核桃仁、火腿丁、紅曲米、火煅食鹽混熬的粥,有防治中暑及感冒的藥效)等小吃,按與會者人數平均分配成分。祭神——將開市茶和佐茶小吃全擺放在所崇拜的神靈前面。眾人叩頭祈禱,隨之,大伙載歌載舞繞廟宇(或神靈偶像)頌神一通。吃茶——眾人席地圍圈而坐,品嘗開市茶和佐茶小吃。席間,由總鍋頭布置當年運輸事宜;“幺鍋”介紹出行路線,地形地貌、風土民情及氣象情況…… 
      開稍茶,即馬幫在行途中,中午在野外吃晌午前品飲的茶道。茶序為:選水尋找好的水源。燒茶——在火塘中燒一兩個草果和一些茶葉。據傳,草果及茶葉燃燒的氣味,有鎮懾毒蟲、猛獸作用;另外,還有請茶神護佑之意。配茶——由“幺鍋”煎煮蜂蜜、核桃仁、干姜和茶葉混合的提神茶。品茶——邊喝茶邊商討途中應解決的事宜。喝開稍茶,一為解除行途中的勞乏,二為提神補氣,以利再行,并可借此集中機會,商量事宜和讓騾馬稍事休息。 
      開亮茶。開亮,即馬幫晚上在野外露宿。開亮,隨時會遇上野獸、毒蟲的侵害和匪盜的搶劫,故而要采取防范措施。開亮茶道,融行為防衛、信仰防衛和休息進補為一爐,堪稱為別具一格的茶道。其程序為:試水——將尋來的飲水裝進“試水陶壇”內,放進幾片備用的經試水草汁漬過的茶葉,若水色不變,證明此水不能飲用,要是水色變碧,此水可飲。升火——由“幺鍋”和“哨頭”(馬幫內部的保鏢)在營地四角和中心各燒堆柴火,并在火堆中燒些草果和茶葉。同時把茶葉、鹽、米混合的“三寶”在宿營地四周撒一圈,稱設“三寶城”。據傳,有“城”護衛,一切毒蟲、猛獸便不敢人內。隨之?;锓虮阍谥醒牖鹛辽显祜?,“哨頭”分別在四角的火堆上煎“煮人畜茶”,即茶葉、麥芽、糊米、臘豬油、干姜、食鹽共熬的茶粥。因人、畜均喝此粥,故稱人畜茶。歌佐茶——吃過晚飯,“哨頭”將四處煮好的人畜茶歸攏一處,移于造飯的火塘上續煮,并將茶盛出,一碗碗裝滿后環中心火塘而放,供所有成員同圍火唱歌品茶。睡覺前,人們將人畜茶汁兌水,共渣拌馬料喂騾馬。夜來,“嗩頭”各守一個火堆放哨,邊焚燒青蒿、逐蟲草為人們驅逐蚊蟲,邊繼續煮人畜茶飼馬。 
      封鞍茶。封鞍,即經祭祀過馬王后,在馬鞍架上貼以“甲馬”紙,表示人、畜從此休息。封鞍前,馬幫全體成員要在總鍋頭家中聚會,由總鍋頭家煮封鞍茶招待眾人。封鞍儀式在除夕夜舉辦,除夕早喝封鞍茶。 
      封鞍茶道的步驟為:聚“財”水——天透亮,主人便把村中所有泉、潭中的新鮮清水取來,全倒進“聚財”壇中備用。在人們心目中,水為財的象征,故把貯水稱為“聚財”。集財——凡參加茶會的成員,途中都要撿些柴薪帶到總鍋頭家,用以燒茶。柴諧音“財”,眾人拾柴煮茶,象征眾人集財(柴),財源不斷。評茶——眾人將各自在當年途中采摘的野茶、貨主贈送的禮茶獻出少許,作為茶會的料茶。由“幺鍋”講評各人所獻之茶的特征、產地、加工方法、性能…… 然后分類交與主人烹煮。煮雙味茶——由主人將眾人獻來的茶,按需下料分類煎煮。野茶配甜白酒、核桃仁、姜絲、蜂蜜混煮為甜茶。禮茶配花椒、小茴香籽、草果混煮為和氣茶。因茶有和中、通氣之藥效故得名,并借茶名提示馬幫成員和睦共處。又因,茶分為甜、香二品,故稱雙味茶。品茶——先品和氣茶,后飲甜茶。品茶中,由總鍋頭總結當年馬幫的情況;二鍋頭公布經濟收支帳目及分配細目;“幺鍋”執行獎懲事宜;各“伙首”(馬幫小分隊頭目)交流經驗……后人把封鞍茶道稱作是總結會、分紅會。贈茶——品茶結束,分別由二鍋頭和“幺鍋”給眾人分發工資和獎品。不論是工資或獎品,都用一包茶葉包裹,故人們把其稱為贈茶。 
      晚飯后,各趕馬人在各自家中舉行封鞍儀式。人們將馬鞍架在馬廄門口搭成鞍橋,上供馬旗、途標(騾馬前額上掛佩的飾物)和馬具,并在鞍架上貼以封鞍“甲馬”紙。然后,全家燃香祈禱,并用“馬食”供祭。祭祀完畢,拆去鞍橋,餵飼騾馬。封鞍夜的“馬食”特精,茶末拌剁碎的臘豬油,配剁碎的小鴿子肉熬紅糖和甜白酒粥。加炒黃的黃豆面。此后,每晚還飼騾馬茶末精料——炒黃豆、茶末、甜白酒拌鍘成寸長的稻草。 
      “吃茶”,即吃拌有茶末制成的食品佐茶飲。馬幫成員內部,有不計利息的互助金會,即各人節衣縮食湊一筆錢,交由“幺鍋”保管,待誰家有事需用錢,便向“幺鍋”借用。還款之日,借錢人家設茶食請馬幫成員“吃茶”。 
      “吃茶”茶道的佐茶小吃有茶末米糕、茶末拌甜豆沙作餡的包子、茶汁兌火腿湯煮的面條、茶葉、火腿丁燴水豆腐。所飲的茶水為茶汁兌水酒的“龍虎斗”酒。 
      茶道程序:熬茶——茶葉、生姜、棗子、糊米混合熬煮。配茶——熬煮的茶濾渣留汁、待茶汁晾冷后,按比例兌以水酒,即成“龍虎斗”酒水。設食——將事先制作好的佐茶小吃擺放于席面,并為入席者逐一斟酒水。“吃茶”——眾人邊品嘗小吃和酒水,邊商討助貧扶困事宜。 
      白族趕馬人的“茶道”,是一種獨特的民族文化。它雖為“茶道”,可不像其他傳統茶道那樣僅以休閑、保健、娛樂為主要宗旨。白族趕馬人的“茶道”,除包涵其他茶道具有的內涵外,還有自己獨特的功利目的。 
      首先,它與民俗活動相結合。開市茶道、開稍茶道、開亮茶道、封鞍茶道等,均以茶藝為載體,舉辦祭祀活動,形成一種獨特的民俗文化。其二,它有突出的行業功利目的。每次茶會,或商量運輸事宜、或分派工作任務、或總結表彰、或重申幫規……以茶藝為載體,凝聚人心,“貫徹”馬幫大計,促進馬幫發展。第三,借茶道傳播知識,提高馬幫成員素質。介紹識茶知識、地形地貌、氣象知識等多在茶會上講解,讓人們在實踐中提高認識水準。第四,通過茶會的“講評”,規范人們的行為標準,傳承誠信、勤勞、團結友愛、互相關懷、舍己為人的民族傳統美德。馬幫是個特殊群體,從事的是一種特殊職業,終年在野外生活,與惡劣的自然環境和自然天象打交道,沒有健康的身體過硬的體質,就不能勝任此工種。因而,他們便通過不同的茶道,來增強體質、治病療疾。這樣一來,茶道在他們的現實生活中,便有著無比重要的行為功利目的。如在茶道中,人吃茶、飲茶,騾馬也給予茶飲,這便是行業行為。茶道,還是一種傳承民族民間文化的載體。人們在聚會時,會情不自禁的演唱民歌,講傳說故事。這一來,好些民間文學作品,便通過趕馬人傳播和保存下來……總之,白族趕馬人的“茶道”,是一種融科技、醫藥知識、民俗文化和文學、藝術的多元文化的結晶。 
      探覓鶴慶白族趕馬人“茶道”的歷史淵源,因缺乏文字資料,僅只能從一些馬鍋頭的傳說中作點推斷。據鶴慶第一個白族馬幫高氏“役幫”馬役的后人介紹,高氏“役幫”的馬役,在一年的首次出行前和年底封鞍時,都要舉辦品茶會祭馬王;后凡走茶馬古道的馬幫,均沿襲此俗,并在開稍、開亮時,也辦品茶會。高氏馬幫,組建在大理國初期,他們舉辦的兩次品茶會,頗似后來馬幫的開市茶道和封鞍茶道。筆者認為,白族趕馬人的茶道,大約始自宋朝大理國時期。鶴慶馬幫和商幫走上茶馬古道,始于鴉片戰爭以后,此時走茶馬古道的馬幫,均舉辦茶會。據此,筆者認為,此時白族趕馬人的茶道,已非常盛行了。 

     

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